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腊肉烧小土豆

来源:网络整理  2014-01-15 17:47
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腊肉烧小土豆


材料:

小土豆500克、腊肉一块(200克左右)、青椒一个,姜一小块

调料:

油、盐、老抽一匙、糖半匙、胡椒粉少许

腊肉烧小土豆

过程:

    1、小土豆洗净,整个入清水锅煮到可以用筷子扎透,捞起沥干水备用(图1);

    2、腊肉提前煮熟,倒去煮肉的水,将腊肉切成片,青椒切块,姜切小片备用(图2)

    3、小土豆切成刚好一口一块的大小(也可以切片或者滚刀块)(图3);

    4、炒锅烧热,放油,将土豆放入,用中火煎到表皮焦黄发皱,盛起(图4);
 

    5、炒锅留底油,烧热,下姜丝略煸后,将腊肉放入煸香,加入煎好的土豆,加盐和老抽、糖调味,待土豆和腊肉都炒匀上色后,加入一小碗水,大火烧开;

    6、再转小火焖制到汤汁将要收干时,加入青椒块,转大火不停翻炒,加入少许胡椒粉,收干汤汁,即可起锅(图5)。
 
    提示:

    1、如果买不到小土豆,可以用普通大土豆代替,切片或者块都可以,做法相同,煎一下是为了土豆表面焦脆,更香更好吃,也可以省略煎的过程,直接炒制。
 

    2、可以用普通猪肉、牛肉或鸡肉代替腊肉,但少了腊香,风味就有很大不同。

    3、可根据自己口味调整咸淡辛辣程度。

    4、小土豆的皮挺薄的,也特干净,我就没有去,如果不喜欢带皮或者你买的土豆皮太厚,也可以煮完后把皮撕掉再进行后面的操作。

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