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鸭血粉丝的做法

来源:ChinaZ 2021-01-13 17:49
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在南京金陵地域鸭血粉丝是非常知名的一道特色小吃,鸭血粉丝挑选的粉一般全是粉条,这类粉吃起來口味更为劲道,里边配搭一些毛肚鸡肝和小咸菜,会使鸭血粉丝的味儿更为鲜,我们能够立即把鸭血粉丝作为正餐,还可以作为凉拌菜,还可以依据自身的口感调成香辣的,那麼鸭血粉丝的具体方法是什么呢?

 鸭血粉丝的做法

鸭血粉丝因为汤浓味美,营养搭配,适食每个年龄层的人服用。鸭血汤常用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原材料吊制而成,因而汤的营养元素比较丰富,具备一定的饮食疗法功效。鸭血汤的制做关键所在汤的吊制和原材料的生产加工。

毛肚脆响可口,粉絲滑爽,猪血细嫩爽口,汤浓味美,麻辣醇正,油而不腻,色调红、白、绿两色,心旷神怡。

鸭汤祖传秘方:

1。原材料:光鸭 2500 克,猪棒骨 5 Kg,冷水 20 Kg,盐 500 克,鸡精250 克,鸡精粉 200 克。

2。香辛料:八角、麻椒、砂仁、白蔻各 15 克,八角茴香、肉桂粉、茯苓、沙参各 20 克,甘草、茴香、肉蔻各 10 克,风姜 25 克,良姜 5 克,肉豆蔻 8 克,毕拨 20 克,姜片 100 克,栀子 6 克,丁香花 5 克,玉竹 50 克,小葱 150 克。

 鸭血粉丝的做法

鸭汤做法:

1将光鸭清洗,取下内脏器官后切片;猪棒骨用锯骨刀锯断,一起放凉水烧至水开后捞起来,用水清洗去血污。将鸭块放进锅中爆锅一下,收湿水蒸气,无需放底油。

2将所述香辛料用沙布包好,用沸水煮 5 分鐘捞起来。

3干净不锈钢汤桶中添加冷水 20 Kg容易上火,放进鸭块、猪大骨及其香辛料袋,大火烧开后改成小火烤 1 时上下,直至香辛料的香气溶解汤中,茶汤颜色呈浅黄色为好,随后用网微孔过滤去骨骼和沉渣,添加盐、鸡精、鸡精粉,待彻底融解后就可以应用。

 鸭血粉丝的做法

鸭血粉丝做法:

1原材料(1 分量):猪血 150 克,鸡肝、毛肚、蔬菜各 100 克,鸡胗、粉絲各 50 克,香莱、榨菜丝 20 克。

2调味品:芝麻油 5 克,特别制作麻辣油 10 克

3麻辣油秘方与做法:茶籽油、煎炸辣椒末各 1500 克,食用油 2500 克,鸭油 1 Kg,小葱 500 克,蒜头 400 克,圆葱 200 克,紫苏叶 150 克,砂仁、肉豆蔻各 100 克,良姜 50 克。将茶籽油和食用油混和后,倒进锅中容易上火,圆葱切片,小葱用刀拍之后切条,蒜头用刀拍一下,把小葱、蒜头、紫苏叶、砂仁、良姜、肉豆蔻放进锅中中,文火熬至发黄时捞起来,随后添加鸭油、芝麻、煎炸辣椒末,搅拌均匀后玄火。

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